外卖火锅店经营策略中错误的方向有哪些?这些问题要避免

时间:2019-10-23 11-28-58  作者:rouchi   火锅外卖加盟经营技巧 


关于外卖火锅店经营策略是很容易了解的,基本上各大品牌官网中都有相关信息,但是关于外卖火锅店经营策略中的误区似乎没有哪个品牌着重说过,那么外卖火锅店经营策略中的误区有哪些呢?这些问题一定要规避。


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外卖火锅店经营策略误区一:厨房浪费严重

可以给客人吃的却扔进垃圾箱,这个主要指的就是可以利用的边角料没有合理利用。比如一块牛肉要是用来做肥牛,为了成型好看,多少会有一些碎肉,很多加盟商将这些碎肉留给员工或者直接扔掉,实际上这些碎肉是可以做成牛肉丸的,这些牛肉丸做出来也是利润的一部分。

外卖火锅店经营策略误区二:装盘随个人心情

心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。规定,每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克。好在肉痴在进行加盟商培训的时候,会为大家着重讲解装盘的注意事项,旗下加盟商没有在装盘方面出现过什么问题。


外卖火锅店经营策略优势


外卖火锅店经营策略误区三:原料采购利用率低

每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。削减菜品成本的外卖火锅店经营策略是什么?

外卖火锅店经营策略误区四:燃气、水等浪费大

规定什么时间开始吊汤,才能打开吊汤燃气,到什么时间结束,必须关掉燃气,两天半之后才能够换料,熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。


外卖火锅店经营策略成本


要想让外卖火锅店赚钱,首先要规避这些外卖火锅店经营策略的误区,厨房浪费严重,装盘随个人心情,原料采购利用率不大,这些都是影响火锅店的盈利的重要因素。因此,经营者在考虑外卖火锅店经营策略之前,必须综合考虑各方面因素,不能以偏概全。除此之外,把握市场动态,抢占市场先机,对市场进行深入调查了解,对消费者的口感和需求作调查,也是投资者能在这样一个竞争激烈的市场环境中立于不败之地的不二法门。



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